Avaliaçäo de ensaios analíticos para detecçäo de coliformes fecais em queijo Minas / Evaluation of analytical methods for detecting of fecal coliforms in Minas cheese

Foram submetidas à pesquisa de coliformes fecais, utilizando-se a técnica do número mais provável (NMP/g), 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte. Para a comparaçäo de diferentes ensaios em temperatura elevada, utilizou-se o caldo EC isoladamente, e caldos EC e triptofano em paralelo. Visando à pesquisa de indol foi realizado ensaio para confirmaçäo de produçäo de Beta-D-glucuronidase e indol em caldo fluorocult lauril sulfato. Os resultados demonstraram näo haver diferença estatística significativa entre as três metodologias utilizadas para a pesquisa de coliformes fecais, considerando os índices de aceitaçäo definidos pelos padröes legais de inspeçäo de queijo Minas. A facilidade de execuçäo do ensaio da Beta-D-glucuronidase em caldo fluorocult lauril sulfato, associada à confiabilidade dos resultados e demanda de tempo (reduçäo de 96 para até 48h), permitem sugeri-lo como método de escolha para enumeraçäo de coliformes em queijo Minas

Enumeraçäo de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas / Enumeration of fecal coliforms and presense of Salmonella sp. in Minas cheese

Foram submetidas à contagem de coliformes fecais e pesquisa de Salmonella sp. 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte no período de 1995 a 1996. Foram adquiridos queijos com e sem registro no Serviço de Inspeçäo Federal (SIF) para avaliar a diferença de qualidade microbiológica. Os resultados evidenciaram ausência de Salmonella sp. em todas as amostras de queijo. Entretanto, verificou-se que 90 por cento das amostras de queijo Minas frescal, 81,2 por cento de Minas canastra e 52 por cento de Minas padronizado apresentavam elevada contagem de coliformes fecais, sendo essas superiores aos valores permitidos para inspeçäo.Näo houve diferença estatística significativa entre os queijos com e sem SIF com relaçäo aos resultados das análises microbiológicas de queijo Minas frescal padronizado